Ein Ottolenghi Rezept, im Original mit pochierten Eiern, schmeckt aber auch gut mit Spiegeleiern
400 g Tomaten, in 1 cm große Würfel geschnitten
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
2 TL Weißweinessig
15 g Petersilie, gehackt
1 EL scharfe Chilisauce (z.B. Sriracha)
600 g Melanzani, in 3 cm große Würfel geschnitten
250 ml Olivenöl
etwa 300 ml Sonnenblumenöl
600 g festkochende Kartoffeln, in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
80 g Tahini (Sesampaste)
2 1/2 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
pro Person 1 Ei
1 EL frischen Koriander, gehackt
Salz und Pfeffer
Tomaten in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen
Mit Zwiebel, Essig, Petersilie, der Chilisauce (lass ich meist aus)und einer Prise Salz marinieren
Thahini Paste in einer Schüssels mit 60 ml Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und einer Prise Salz zu einer Sauce verrühren – bei Seite stellen
Die Melanzani (ich schneide sie auch manchmal nur in Scheiben) mit Salz bestreuen und 30 Minuten rasten lassen, Ottolenghi brät sie dann in einer Pfanne, ich mariniere sie mit Öl und mach sie im Backrohr auf einem Backblech mit Backpapier
Kartoffelscheiben kann man auch in der Pfanne oder im Backrohr machen – kräftig salzen
Spiegeleier braten oder pochierte Eier zubereiten
Nun wird das Ganze in einer flachen Schüssel, oder auch portionsweise auf den Tellern (wird von Papa bevorzugt) geschichtet.
Kartoffeln – Tahini Sauce - Melanzani – restliche Tahini Sauce – Tomaten – Eier – Koriander – eventuell etwas Zitronensaft
Eier pochieren – so geht’s: Einen mittelgroßen Topf etwa 15 cm mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt die Hitze reduzieren, sodass nur noch kleine Luftbläschen zu sehen sind. Ein Ei in eine kleine Müslischale geben und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten waren bei meinen Eiern perfekt: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb wachsweich. Sind die Eier schon ein paar Tage alt, hilft es im Wasser mit einem Kochlöffel eine Art Strudel zu rühren. So als würde man Kaba-Pulver in seiner Milch verteilen. Dann lässt man das Ei genauso vorsichtig in die Mitte gleiten. Der Strudel hilft das Eiweiß um das Eigelb zu wickeln. Fertig!
Commentaires