… oder risotto alla parmigiana
Ich liebe es Risotto zu kochen, eigentlich habe ich mir noch nie Gedanken gemacht, warum das so ist. Vielleicht weil Risotto kochen hat was mit Ruhe zu tun, es erdet mich und hat meditativen Charakter:
Risotto braucht Zeit, man darf nicht huddeln
Risotto brauch Achtsamkeit – der Reis soll immer nur mit Flüssigkeit bedeckt sein
Risotto lebt von der Qualität der Zutaten
Risotto wir auf kleiner Pfanne gekocht bis es fertig ist!
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
250g Rundkornreis (der aus Italien ist nun mal der Beste!)
45g Butter
Ca. 1250 ml bis 1500 ml heißer Gemüse oder Geflügelfond
1 Schuss Weißwein
Der Ablauf ist immer derselbe:
Zwiebel in einem großen Topf glasig anschwitzen.
(Klein geschnittenes Gemüse oder Pilze anschwitzen)
Reis zufügen, sachte umrühren mit der vom Öl überzogen ist
Mit Wein ablöschen
Mit heißer Suppe aufgießen, ab immer nur so viel, dass der Reis bedeckt, ist
Immer wieder mit Suppe aufgießen bis der Reis die richtige Konsistenz hat.
Wenn der Reis cremig weich ist vom Herd nehmen und Butter und gerieben Parmesan unterheben.
Schmeckt auch gut wenn man 2 EL Mascarpone unterhebt
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